[hasherfrog]

Скрыть кнопку с таскбара - этого в сети полно, например:

Код:

 
procedure TForm1.FormCreate(Sender: TObject) ; 
begin 
   ShowWindow(Application.Handle, SW_HIDE) ; 
   SetWindowLong(Application.Handle, GWL_EXSTYLE, 
     getWindowLong(Application.Handle, GWL_EXSTYLE) or 
     WS_EX_TOOLWINDOW) ; 
   ShowWindow(Application.Handle, SW_SHOW) ; 
end;

А вот воспрепятствовать хайд-олл, ИМХО, не выйдет вообще. (Поправьте, если я ошибаюсь)