[WindowsNT]

1. Вне зависимости, гость это или не гость, — если нужно работать с базой данных, защитить её от удаления невозможно.
2. Что можно сделать: включить Аудит успешных удалений. Однако, используемая модель гостевого доступа позволит лишь узнать, что виноват некто "гость". Я бы не стал называть такую сеть безопасной...
3. А что будет, если откажет диск или в помещении произойдёт пожар? У вас что, резервные копии не создаются??