Жуткое задание для Exchange 2003. Максимум, что вы сможете сделать - создать SMTP Connector, но там есть ограничение, вы не сможете указать конкретный адрес. Только весь домен получателя. И ограничить использование этого коннектора одним пользователем. При этом вам нужно будет изменить Submit Permissions на дефолтном SMTP Server (по умолчанию там Аутентифицированные пользователи), чтобы запретить отправку этому ящику.
Более детально вы сможете сделать это лишь написанием кастомного транспортного агента... Детально - с указанием конкретного адреса получателя.
Кстати, реклама: в Exchange 2007\2010 эта проблема решается на раз-два
