Всё!
Решил все проблемы! Идея та же, только не easy boot загружается из BCDW теперь, а наоборот BCDW из Easy boot! При таком раскладе всё работает шикарно!
Так что теперь всё по порядку, если кому то поможет и столкнется с такой же проблемой:
Если вы собираете дистрибутив 7 по старому методу, делая два WinPE и два WinRE в папке sources с общим install.wim с 32 и 64 архитектурами. То делайте основным загрузчиком с диска Easy boot 6.5.0.663 а из него делайте кнопочку на запуск установки Win7 и другую кнопочку на выход в BCDW меню. И будет вам счастье!
