[DJ Mogarych]

А, да, прошу прощения. Сейчас как раз сижу за переводом интерфейса 11 версии.

Rijndael - это и есть AES, только он здесь 128-битный. Это чтобы не париться с выпуском ключей.
Если париться (там, в принципе, ничего сложного, главное никуда эти ключи не потерять) - то RSA-Rijndael 256. Запредельную битность ставить смысла нет.

На бету переходить не нужно ни в коем случае, более того, не нужно переходить и на релиз сразу после его выхода. Лучше подождать полгодика после выпуска стабильной версии.