Shpindler, в
WinPE добавить Проводник проблематично, слишком много изменений.
В сети попадаются сборки
WinPE с Проводником, но их размер или скорость загрузки оставляет желать лучшего.
Проще добавить какой-нибудь альтернативный файловый менеджер, типа
Total Commander или портативную версию бесплатного
freeCommander и т.д.