Я немного по другому решил эту проблему просто добавил в твой предыдущий скрипт одну строку.
Код:

Set Gde=F:\Desktop\obmen
Set Kuda=F:\Desktop\obmenarh
Set TDate=%date:~6,4%%date:~3,2%%date:~0,2%
If Exist %Kuda%\%TDate%.rar GoTo End
MD %Kuda%
"%programfiles%\WinRar\Winrar.exe" a -r -ed -tb%TDate%0001 %Kuda%\%TDate%.rar %Gde%\*.*
forfiles /P %Gde% /s /d -1 /c "cmd /c del @file /q
:End
ТАк можно или есть какие то подводные камни?
В 2003 server дата выводится как dd/mm/yy, из-за этого винрар не может создать архив, как с этим бороться?