Таблицу из более-менее официальных источников найти вряд ли удастся. От MS её точно нет, да и не в таблице инфу о старых ОСях с сайта убирают.
Из неофициальных нашлось такое:
CyberNotes: History of Windows System Requirements
Или:
Windows Minimum Hardware Requirements Table
Если википедии доверяете, гуглите запрос "windows версия system requirements", например
windows 3.1 system requirements - Google Search
Из официальных источников:
Системные требования для операционных систем Windows ХР
Системные требования для Windows Vista
Системные требования ОС Windows 7 - Microsoft Windows
Есть ещё такая штука, но про требования там мало
История Windows - Microsoft Windows