Не надо использовать программу 7zFM - это файловый менеджер архиватора (оболочка), используйте "7z".
У меня скрипты через VBS, но сути это не меняет, вот старый скрипт, который архивировал все файлы в определенной папке и помещал архив в другое место:
Код:

WSHell.Run "7z a -tzip D:\backup\1C\1SBDB\rab"+daydate+".zip -r e:\base\1cv77\1sbdb\* -x!*.cdx", 2, true
после параметра "а" идет путь и название архива, параметр "-r" - что архивировать, -x! - что не включать в архив (можно опустить)
Имя тут формируется из слова "rab, потом идет текущая дата, потом ".zip". Текущая дата формируется так
Код:

daydate=right(date,2)&left(right(date,7),2)&left(date,2)
в вашем случае:
Код:

"7z a -tzip ""D:\test\test.zip"" -r ""D:\test\test.txt"""