[VladDV]

В Shpere клиенте есть такая штука - обзор хранилища данных. В ней Вы можете загрузить файлы туда/обратно. Соответственно можно скопировать образ виртуальной машины. А потом настраиваете для винды ntbackup, для линукса tar (ну или чем удобнее) и все. В случае полного краха сервера копируем образы на другой сервер ESXi и актуализируем состояние через восстановление из бэкапа.

И еще маленький совет - зайдите в раздел Configuration для сервера ESXi, там в группе Software есть пункт Virtual Machine Startup/Shutdown. Переведите нужные Вам машины в режим Automatic startup, чтобы после отключения/включения света они сами стартовали.