[Serega]

как на странице "приветствие установки программы" и "завершение установки" упорядочить текст по центру (сверху-снизу и по бокам) »

Страница приветствия: WizardForm.WelcomeLabel1 и WizardForm.WelcomeLabel2;
Финальная страница: WizardForm.FinishedHeadingLabel и WizardForm.FinishedLabel.
Для каждого статика можете менять координаты Left, Top, Width, Height

как в Caption поместить путь, куда была установлена программа? »

Можно несколькими способами, один из вариантов:

Код:

procedure InitializeWizard();
begin
  WizardForm.Caption := ExpandConstant('{reg:HKLM\' +
    'SOFTWARE\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Uninstall\Inno Setup 5_is1,InstallLocation|{pf}\My Program}');
end;