Как сделать в фотошопе:
- выделяете область, которую нужно обесцветить с помощью любых инструментов выделения. Как вариант, можно выделить область, которую нужно оставить цветной, а затем инвертировать выделение.
- вызвать окно настройки насыщенности и цветового баланса. Как в русской версии называется - не помню, а в английской - Hue/Saturation (можно нажать Ctrl+U)
- передвинуть ползунок насыщенности (Saturation) влево до конца.
Три скриншота:
1.
До
2.
В процессе
3.
После
Есть ещё способы, но, может, и одного хватит)
