alpha_ds, до Wave 4 было так
Tools -> Options -> Send -> Mail Sending Format -> Plain Text Settings: флажок "Indent the original text with '>' ..."
И в настройках HTML включить Indent message on reply.
В Wave 4 бета был баг - "клювики", как вы их называете, не работали. Если по указанному пути настраивается, но не работает, значит, баг не исправили
