alpha_ds, процитировать действительно не получится.
Я также в настройках не нашёл возможности включить/выключить такой функции...
Единственный вариант, который пришёл мне в голову - самому задать отступ цитируемого текста при помощи комбинации клавиш
Ctrl+M, предварительно выделив нужный текст.
P.S. Сам пользуюсь Outlook 2010, там, понятное дело, все эти вещи легко поддаются настройке
