[PhilB]

Для начала, думаю, стоит обратиться к классике. Первая книга вкратце рассказывает о принципах функционирования ОС, задачах, которые решает ОС, имеется обзорное описание Windows 2000, Linux.
Вторую стоит почитать, если после чтения первой вы не раздумаете...

Название: Современные операционные системы
Автор: Таненбаум Э.
Издательство: Питер
Год издания: 2002
ISBN: 5-318-00299-4

Название: Операционные системы. Разработка и реализация
Автор: Э. Таненбаум, А. Вудхалл
Издательство: Питер
Год издания: 2006
ISBN: 5-469-00148-2, 0136386776