[cameron]

Коллеги, предже чем говорить о виртуализации я бы рекомендовала посмотреть на эти серверы.
понятно, что там 3400 поколение ксенов в лучшем случае и VT они поддерживают.
но там небуфферизованая память и всего 2 диска масимум, и почему-то мне думается что там вовсе не SSD.
исходя из этого я бы предложила совместить DC+Exchange (не рекмендуемая конфигурация и надо проверить можно ли чангу вообще на КД ставить) на одном сервере, и TMG+обвес Exchange 2010 на другом.
где располагать DHCP сервер роли не играет аж никакой, но проще в данном случае на КД.

по поводу Vlan - проблем нет, в деллах стоят броадкомы, которые отлично всё это умеют, при соответствующем свитче.

разделить сети в DHCP можно по user classid.

простите за оффтоп, но 50 хостов это не "крупное предприятие". а R210 это не серверы, по крайней мере не под Exchange 2010.