[vadblm]

courier-imap имхо лучший сервер для POP3 и IMAP. C постфиксом дружит.
Только учтите, если вы почтовые ящики храните в mbox, а не maildir, потребуется конвертировать.
Или, как вариант, использовать dovecot, он совместим и с mbox и с maildir. Только использование maildir предпочтительнее при работе с IMAP, поскольку при большом количестве писем mbox будет дико тормозить.

Собственно, кофигурацию постфикса можно и не менять (разве что перейти с mbox на maildir), поскольку он не отвечает за доставку писем, а сменить имеющийся POP3 сервер на один из предложенных.