Codru, в Gimp, например, помимо прямоугольного выделения, есть инструмент выделения "Эллипс". А так же лассо для более сложных форм.
Что б по щелчку мыши, это уже HTML, к примеру, надо подтягивать, что бы переключалось на соответственную картинку. Если делать в браузере конечно.
А если без щелчка, то можно анимированный гиф создать, будет что-то вроде демонстрации.
1,53 МБ (753 х 458)
Делается это так же через слои
Просмотр и создание анимаций
Где в Photoshop CS2 создаётся GIF анимация?
Ну, а для надписей можно применить соответственный инструмент рисования.
Либо с помощью выделения, если есть все (или только нужные) варианты значений на табло.
Ещё можно просто сфотографировать показания во всех нужных режимах и в том же HTML сделать переходы.
P.S.
Но самый лучшим решением поставленной задачи считаю использование флеша.
