[Аlchemist]

Все ваши chmod & chown никакого отношения к
postfix/master[1089] : fatal: open lock file /usr/data/postfix/master.lock cannot optn file Permission denied
не имеют.
И сервер перезагружать не стоит - это вам не виндовс.
Сделайте рестарт постфикса:
# /usr/local/etc/rc.d/postfix restart
и посмотрите более внимательно что в логах.
А насчет phpmyadmin - более подробно что за ошибка "горит" и где конкретно.
Если вы уже попали в интерфейс pma и вам не создать базу - chmod & chown здесь тоже ни при чем.