[lxa85]

Michael, вы не совсем правы, т.к. надо рассматривать задачу как бекап БД, на ленточный носитель допустим, в условиях производства. Там не отнюдь не проще еще один RAID массив закупить.
BlackRaiDe, Сейчас у меня не получится развернуть красивый ответ.
tar с ключем -u --update (man tar - документация )
winrar -u тоже предварительно документацию полистать, работа в командной строке.
утилиты поиска может задействовать, системы Backuls, Amanda ?
BlackRaiDe, приведи пример бекапа, чтобы понятно было, что надо делать.