[NiOl]

Можно менять только кодовую страницу с помощью той же команды MODE, но сам такое практически не практиковал и строка сия была раз и навсегда прописана в AutoExec.bat еще во времена младших версий винды...
Нормального решения я не вижу, но... не примите за издевательство, однако некоторые краткие фразы на русском можно при большом желании "рисовать" табличной графикой, размещая символ в 3 строки текста. Для этого нужно заготовить шрифт и пользоваться текстовым редактором, поддерживающим вертикальные блоки (например встроенный в FAR).