ofcoss, можно поискать по запросу
office 2007 silent uninstall и обнаружить, что требуется xml-файл.
Для Office Professional Plus пример файла UninstallProPlus2007.xml
Код:

<Configuration Product="ProPlus">
<Display Level="None" CompletionNotice="No" SuppressModal="Yes" AcceptEula="Yes" />
<Setting Id="REBOOT" Value="ReallySuppress" />
<Setting Id="SETUP_REBOOT" Value="Never" />
</Configuration>
Удаление в батнике:
Код:

Start /Wait "" "%CommonProgramFiles%\Microsoft Shared\OFFICE12\Office Setup Controller\SETUP.EXE" /Uninstall ProPlus /Config "%~dp0UninstallProPlus2007.xml"
Предполагается, что UninstallProPlus2007.xml лежит в одной папке с батником.
Проверил - работает.
P. S. Если другая редакция Office, поменять
ProPlus соответственно (на
Enterprise или
Standard).