[Petya V4sechkin]

subinacl.exe /file "C:\My Documents" /setowner=Все

Но в списке Безопасность по прежнему только Администратор и Администраторы.

Опция /setowner меняет владельца (вкладка Безопасность -> кнопка Дополнительно -> вкладка Владелец -> Текущий).