Думаю есть выход:
========================
@Echo Off
For /F "Tokens=1 Delims=.+-" %%i In ('WMIC OS Get LocalDateTime^|Find "."') Do Set DateTime=%%i
echo %DateTime:~0,-10%%DateTime:~4,-8%%DateTime:~6,-6% >> c:\test2\maska.txt
xcopy /EXCLUDE:c:\test2\maska.txt c:\test\*.* c:\test2
Позаимствовал с
[решено] Проверить наличие файла с текущей 