[Oleg Krylov]

В ESM в контейнере Recipients - Recipients Policy создайте новую политику и измените SMTP-адрес (вернее шаблон) на необходимый. Если поставить галку Set as Primary, то он же будет использоваться в качестве адреса Reply To.
Затем правой кнопкой на новой политике - Apply this policy now
Предупреждения Exchange можно проигнорировать. Рестарта сервисов не требуется, сервер сразу будет готов к приему почты для нового домена.