Вот тут почитай
http://www.oszone.net/3955/User_Data...ngs_Management
и конкретно перенаправление папок.
http://www.oszone.net/3955_2/User_Da...t#0.7_01000013
Насчет 1С. Зависит от версии 1С, наколько помню в 1с настройки баз хранились в реестре, а в 8 там достаточно было скопировать файл из Application Data\1C\1Cv81\ibases.v8i ну может еще чего.
Ну и вот скорей всего ответ на твою проблему
http://www.microsoft.com/rus/technet...ista/4905.mspx