[Dmi3i]

создаёте файл install.cmd :

CLS
@echo off
TITLE Windows XP SP2 - Unattended Installation
color 9F
ECHO.
ECHO Installing Office2007
ECHO Please wait...
start /wait %systemdrive%\install\Applications\Off2007\setup.exe
ECHO.
EXIT

кладете его в папку XP\$OEM$\$1\Install , где XP - каталог дистрибутива винды
кладете оффис в парку XP\$OEM$\$1\Install\Applications\Off2007\
создаете файл custom.MSP (админ-установка оффиса) и кладете его в папку XP\$OEM$\$1\Install\Applications\Off2007\Updates\
туда же кладете все обновления оффиса в виде MSP файлов

остается добавить в файл winnt.sif следующее
[GuiRunOnce]
Command2=%systemdrive%\Install\install.cmd

вот и вся недолга