illznn, пункт 2.7
Общих правил плюс
вот этот документ 
По теме: загляните вот
сюда
По второму вопросу: смотря что имеется ввиду и в каких целях делается. Если нужно просто перенести на другое железо с сохранением имени сервера, то вариант с
setup /disasterrecovery - Ваш случай.
1. Отключаете существующий сервер (
Условие: он не должен быть единственным контроллером домена по совместительству).
2. Создаете новый сервер (
важно: версия операционной системы, редакция, локаль, версии сервис-паков, конфигурация дискового пространства должны быть полностью идентичны старому серверу).
3. Вводите сервер в домен с тем же именем, что и отключенный. Запускаете
setup /disasterrecovery. Установщик считает ВСЮ конфигурацию Exchange из AD, и воссоздаст абсолютно идентичный сервер.
4. Дело за малым: скопировать и подмонтировать почтовые базы.
Второй способ - перенос всех данных на новый сервер, удаление старого:
1. Вводите старый сервер в домен с другим, естественно, именем.
2. Устанавливаете на нем еще один Exchange-сервер, при установке укажите - Установка дополнительного сервера в существующую организацию.
3. Создаете нужное количество групп хранения, баз.
4. При помощи мастера Move Mailbox перемещаете ящики пользователей на новый сервер (
учтите, отключать старый можно только после хотя бы одноразового входа каждого пользователя при помощи Outlook, сервер в конфигурации Outlook на клиенте переназначится автоматом, в противном случае клиентов придется перенастраивать руками).
5. Далее все по статье:
http://support.microsoft.com/kb/822931/ru
