antoniospb, это зависит от вашего редактора в котором Вы открываете свои файлы. Для Блокнота попробуйте так:
Код:
@Echo Off
Start "" notepad log1.txt
Start "" notepad log2.txt
Пути к лог-файлам пропишите сами, если есть пробелы в путях/именах, то заключите их в кавычки.