[DJ Mogarych]

У Бехолдера обрезка краёв и масштабирование есть, поищите в панели записи (сейчас точнее не подскажу, тюнера под рукой нет).

В HuffYUV захватывать вовсе необязательно, можете использовать, например, MJPEG с качеством 19, который сжимает с незначительными потерями, которые на VHS-источнике и вовсе не важны, зато сжатие вместо двукратного у HuffYUV получается пятикратное. Вот вам и 16 Гб/час.