Ну стоит там по умолчанию DVD5, а ConvertXtoDVD все равно использует гораздо меньше. Есть предположение, что достигнув определенный уровень качества сжатия (это зависит от сжимаемого видео) программа не использует больший битрейт, так как считает, что он не нужен, качество то достигнуто. И поэтому размер конечного файла может быть меньше запланированного. Обычно это Quality level 2. В программе BitrateView можно посмотреть диаграмму битрейта и уровня качества.
Normal, откуда такая уверенность, что клиенты не заглядывают в настройки? 
