Объясните, что такое нормирование звука в audiograbber и в каких случаях его применять?

Это выравнивание уровня выходного сигнала. Применять лучше всего  когда файлы из разных  источников или когда уровень явно завышен, чтобы треки в итоге звучали примерно на одном уровне:)

То есть выравнивание громкости?

Не совсем, уровень сигнала-это не громкость. Бувает что завышен уровень не всего файла, а его части или какие-то частоты.( если писать с завышенным уровнем сигнала, то прилюбой громкости возникают искажения)