Мониторинг траффика с удаленного сервера\домена
 

Внезапно задумался о том, как можно отследить например SMTP траффик идущий с какого-то адреса или домена в интернете. Возможно ли такое? Какой софтиной можно такое сделать?

«Софтиной» это никак не сделать, только «железиной» :). Встроив её в кабель между «каким-то адресом» и вышестоящим узлом.

Если требуется только определить/подсчитать трафик от любого внутреннего компьютера до любого внешнего сервера , то достаточно, чтобы маршрутизатор сети поддерживал протокол передачи статистики Cisco netflow . Тогда можно будет собирать эту статистику программой TMeter с любого компьютера (сервера).