В каком случае сетевой пользователь входит на шару сервера под Гостем?
 

Сеть досталась в наследство и на компьтерах в части имён пользователей полный бардак. Пока нет времени все перестроить. А нужно сделать разграниченный доступ к расшаренному ресурсу.
Так, чтоб Общая папка была доступна абсолютно всем анонимам на чтение, а подпапки в ней конкретным пользователям по полному доступу.

клиент - Win7, сервер - Win 2003. Сеть без доменов.
На сервере:
Имя клиента пользователя прописано.
Пароль пустой. Разрешено использование пустых паролей.
Гость включен
Сетевая политика доступа Обычная
Разрешён доступ из сети Гостям
В запрете доступа по сети Гостя нет.
На шаре Общая доступ Гостям - чтение
На папке пользователя (внутри папки Общая) отменено наследование NTFS, прописан Пользователь с полным доступом.

При входе пользователя в папку Общая сервера он идентифицируется как Гость. Почему? Ведь он как бы прописан. Вырубаю Гостя - всё Ок, заходит правильно, но тогда другие не попадут. Как тогда быть? или это фантастика?

Обычно здесь проскакивали такие ответы:

На сервере включить учетную запись гостя и разрешить гостю доступ из сети,
или
создать локальных пользоваталей с теми же именами/паролями, с которыми оин работают на своих машинах

Но мне как бы нужно совместить эти две вещи.

дело в том, видимо, что вы хотите запрещённого ))
чтобы в общую папку пришёл пользователь, а не гость - надо сам ресурс при создании сеанса подключать от конкретного пользователя. если не указывать и разрешён гость, то придёт, разумеется гость. а множественные подключения в рамках одного сеанса запрещены.
на общей шаре указывайте и гостя и пользователей, подключайте от имени пользователя.