А как принято?
 

Поручили установить софт на Server 2008 (закуплены станции с Server 2008 для заказчика).
Сразу возникла масса вопросов:

Как распределить дисковое пространство?
1 простой путь:
- 1-2 раздела (если 2, 2-й пустой)
2 сложнее:
- Раздел Boot (Primary)
- Раздел под файл подкачки (Primary)
- Раздел под систему (загрузочный) (Primary)
- Раздел под Program Files (Логический, монтируется в папку загрузочного диска)
- Создается 2-й админ (дублируется встроенный)
- Раздел под всё остальное (в том числе, "Мои документы" 2-го админа)
- Активируем и отдаем заказчику.

Когда в магазине себе комп покупал, диск разбит был на "C:" и "D:" и система не активирована была.

А как правильно?

Максимально просто.
В вашем случае, судя по данным, что вы привели - это один том - С: то есть

Достаточно много аргументов о той или иной конфиргурации озвучено в блог-посте Вадима Стеркина - https://www.outsidethebox.ms/13005/

Никак! Оставить один диск С, если нужно будет, то человек сам поделит диск как ему нужно.
Это полный бред!!! На админской учетке удаляется пароль, т.е. человек сам его установит и активировать (принять лицензионное соглашение) тоже сам должен.

Так же как и сам воспользоваться заветными 3-мя звонками в службу поддержки производителя? :)

Может и софт пусть сам поставит?

При чем тут производитель? Ключ на ОС должен быть полюбому.
Это зависит от договора!!! Если заказчик полный чайник, то можешь ему наставить что угодно и не заморачиваться с вопросами на форуме. А если ему нужет только комп с системой, то это совсем другое дело.