Delphi 2009 проблема с отображением таблиц БД
 

Пишу программу, к ней подключается внешняя база данных (mdb-файл) по технологии ADO. Проблема в следующем: пытаюсь дать человеческие названия полям, на форме все выглядит как надо

но при компиляции и запуске готового приложения эффекта ноль

Windows 7, Delphi 2009

Выполняемый запрос должен выглядеть как

Select fio as 'ФИО' from table

И все будет хорошо.

Т.е. самый простой и правильный вариант сделать так, что бы запрос сразу возвращал набор данных с требуемыми именами.

Не совсем понял. Я не использую запросы, просто меняю свойство Caption конкретного поля.
p s. а если и так, то куда это писать?

В sql запросе. Данные то вы откуда-то получаете, вот там и прописывайте сразу же имя поля, а DBGrid просто киньте на форму и не трогайте

а можно по пунктам, что-то я не догоняю (только учусь)

Почитайте для начала это - Немного об использовании ADO в Delphi
и то что там по ссылкам.