Если выразиться в cvs tag:
RELEASE это RELENG_4_x тобишь стабильная, там только секурити фиксы, STABLE это RELENG_4 там постоянно обновляются сырцы системы (тобишь не очень стабильная, если так можно выразиться). CURRENT это HEAD тобишь совсем не стабильная.
подробности:
http://www.freebsd.org/doc/en_US.ISO.../cvs-tags.html