Iska, но ведь у меня всё работает:
Код:

C:\>set apkName=SecSettings
C:\>set path=system/priv-app/SecSettings.apk=com.android.settings
C:\>call set "path=%path:%apkName%=&rem %"
C:\>echo %path%
system/priv-app/
Это тот результат, который я ожидал и который мне очень нужен.
В чём проблема? Дело в том, что после "&rem " всё делается комментарием, в этом фишка такой команды) То есть при использовании переменной
path та часть, которая после знака комментария, не будет учитываться.
Как бы там ни было, переменная имеет то значения, которое я хотел достать.
Спасибо за помощь)