[Coutty]

Официально: некая студия в России заказывает у разработчика игры файлы ресурсов (текстовых и графических) и программы для работы с ними (либо, если это просто текст и DX-текстуры, переводит чем умеет) и занимается локализацией. Затем отправляет ресурсы разработчику, который интегрирует ресурсы в игру. Но это до начала продаж.

Неофициально: энтузиасты находят в папке с игрой файлы ресурсов (обычно занимаются только текстовыми), переводят чем могут и пишут свой инсталлятор, который перезаписывает, например, какой-нибудь испанский язык.