[Dr.Kifir4ik]

С копированием понятно, а как заархивировать то что мы скопировали и записать все действия в лог?

поиск рулит, разобрался, может кому пригодится:

@echo off
set DD=%DATE:~0,2%
set MM=%DATE:~3,2%
set YY=%DATE:~6,4%
set TT=%Time:~0,2%_%Time:~3,2%
set dirfrom="C:\CanoScan"
set copyto="E:\Backup\%DATE%\%TT%\"
xcopy %dirfrom% %copyto% /s /e > C:\7z_copy.log
"C:\Program Files\7-Zip\7z" a "E:\Backup\%DATE%\%TT%.7z" "E:\Backup\%DATE%\%TT%\" -r > C:\7z_arh.log
rmdir "E:\Backup\%DATE%\%TT%" /s /q