Ответы:
1. Для установки роли Hyper-V Вам нужно соблюсти три условия:
1.1. Поддержка 64-битной архитектуры
1.2. Поддержка аппаратной виртуализации
1.3. Наличие свитча Data Execute Prevention (DEP)
Проверить все это можно простым способом, запустить утилиту
SecurAble от компании GRC
2. По поводу количества виртуальных серверов - вопрос неясен. Каким методом будет осуществляться доступ к приложениям и сервисам сервера (сетевой или терминальный)? Что имеется в виду под офисным пакетом? Какова структура и объем базы 1С? Хотя последний вопрос не совсем объективен, "гениальный" ПрограммистОдинЭсСемьСемь может наковырять так, что 100 мегабайтная SQL-база будет обрабатывать запросы по полчаса...
