Stranger404, пример для блокнота:
Код:

@Echo Off
SetLocal EnableExtensions
Set ProcessName=notepad.exe
TaskList /FI "ImageName EQ %ProcessName%" | Find /I "%ProcessName%"
If %ErrorLevel% NEQ 0 Start %windir%\%ProcessName%
Скрипт добавить в Планировщик заданий.