[Angry Demon]

как и где лучше будет проложить кабель

В каналах, где проложены телефонные провода.

где поставить свитч

На чердаке.

Чердак закрывается, но будет ли там жить оборудование?

Почему нет?

[Yustus]

Рекомендую почитать что-нибудь здесь , а потом вернуться с вопросами

Сразу скажу, одним коммутатором не обойтись - нужно будет ставить несколько, дабы не пришлось тянуть очень много кабеля.
Где ставить оборудование - решайте сами, хоть чердак, хоть просто в щиток на площадке, провода тянуть можете там же, где уже лежит телефонная лапша в подъездах, между подъездами - по чердаку.
Только будьте внимательны, вандалы и ЖЭК (или как его там) могут испить кровушки